L’amour de Kameel Rasyid pour la pâtisserie est né au cœur de la cuisine familiale à Bandung, Java-Ouest. En grandissant, ses souvenirs les plus chers étaient ces moments intimes passés à pâtisser avec sa mère et le parfum réconfortant de leurs brownies cuits à la vapeur.
« Nous pâtissions du matin au soir », se souvient Rasyid. « C’étaient des moments profondément mémorables. C’est là que ma passion pour la pâtisserie est véritablement née. »
Le parcours vers bkry
Le chemin de Rasyid vers l’ouverture de bkry n’a pas été linéaire. De l’apprentissage des recettes traditionnelles avec sa mère à l’école de pâtisserie en passant par les concours culinaires, chaque étape a été une pierre angulaire vers la réalisation de son rêve.
« Je voulais créer un lieu où je pourrais contrôler chaque aspect du processus », partage-t-il. « Du sourcing des meilleurs ingrédients écoresponsables à l’utilisation d’équipements qui subliment le processus de fabrication, je voulais que tout soit intentionnel. »
Établir bkry dans la scène gastronomique compétitive de Dubai
Se lancer dans la scène gastronomique ultra-compétitive de Dubai a présenté des défis. Passer de chef à entrepreneur a nécessité de jongler entre les tâches créatives et la gestion d’entreprise — budgets, planification financière, ressources humaines et marketing.
Une boulangerie qui repousse les limites
Depuis son ouverture en juin 2024 à Alserkal Avenue, bkry a pris Dubai d’assaut. Les spécialités comme le croissant au caramel salé et aux noix de pécan et le roulé à la cannelle réinventé sont instantanément devenus des incontournables. L’équipe a mené des études de marché approfondies et a constaté que, bien que la scène gastronomique de Dubai soit diverse, il n’existait pas d’espace dédié aux produits de boulangerie artisanaux de qualité.
Transparence et authenticité
L’espace d’inspiration scandinave de la boulangerie est équipé de grandes baies vitrées permettant aux clients d’observer le processus de fabrication en temps réel. Le roulé à la cannelle commence par une pâte briochée enrichie de farine de seigle, utilise du beurre noisette pour une saveur caramélisée et un mélange d’épices sur mesure. Différents temps de fermentation permettent d’obtenir des saveurs qui vont au-delà des recettes classiques.
La durabilité au cœur du projet
bkry utilise de la farine de Wildfarmed Flour, reconnue pour ses méthodes d’agriculture régénérative, et des fèves de cacao de Kokoa Kamili, soutenant des prix équitables pour les agriculteurs. « Concilier ingrédients de haute qualité et prix accessibles est un défi, mais c’est un engagement que nous défendons. »
L’avenir de bkry
Les projets incluent l’expansion à travers Dubai, le lancement de masterclasses pour les passionnés de pâtisserie, des partenariats avec des entreprises à Alserkal Avenue et l’aventure dans le chocolat bean-to-bar. « Peu importe notre croissance, nous resterons toujours fidèles à la qualité, à l’innovation et au profond respect pour l’art de la boulangerie. »
Un moment fort a été la visite inattendue de SA Mohammed bin Rashid Al Maktoum — un témoignage de l’influence grandissante de la boulangerie sur la scène culinaire de Dubai.