بدأ حب Kameel Rasyid للخَبز في قلب مطبخ عائلته في Bandung بغرب Java. نشأ وأعز ذكرياته كانت اللحظات الحميمة التي قضاها في الخَبز مع والدته ورائحة كعكة البراونيز المطهوة على البخار المميزة لعائلته.
“كنا نخبز من الصباح حتى الليل”، يتذكر Rasyid. “كانت تلك لحظات لا تُنسى حقاً. هناك وُلد شغفي بالخَبز.”
الرحلة إلى bkry
لم يكن طريق Rasyid لافتتاح bkry مباشراً. من تعلم الوصفات التقليدية مع والدته إلى الالتحاق بمدرسة الخَبز والمنافسة في مسابقات الطهي، كانت كل خطوة لبنة نحو حلمه.
“أردت إنشاء مكان أتحكم فيه بكل جانب من العملية”، يشارك. “من الحصول على أفضل المكونات الصديقة للبيئة إلى استخدام معدات ترتقي بعملية الخَبز، أردت أن يكون كل شيء مقصوداً.”
تأسيس bkry في مشهد الطعام التنافسي في Dubai
قدّم الانطلاق في مشهد الطعام القوي في Dubai تحديات. الانتقال من طاهٍ إلى صاحب عمل تطلب التوفيق بين المهام الإبداعية وإدارة الأعمال — الميزانية والتخطيط المالي والموارد البشرية والتسويق.
مخبز يتجاوز الحدود
منذ انطلاقته في يونيو 2024 في Alserkal Avenue، اجتاحت bkry مدينة Dubai. أصبحت الحلويات المميزة مثل كرواسون الجوز بالكراميل المملح وسينامون رول المعاد تصوره نجاحات فورية. أجرى الفريق بحث سوق مكثف ووجد أنه رغم تنوع مشهد الطعام في Dubai، لم تكن هناك مساحة مخصصة للمخبوزات الحرفية عالية الجودة.
الشفافية والأصالة
يتميز المكان المستوحى من التصميم الاسكندنافي بنوافذ زجاجية كبيرة تتيح للعملاء مشاهدة عملية الخَبز في الوقت الحقيقي. يبدأ سينامون رول بعجينة بريوش مُغنّاة بطحين الجاودار، ويستخدم الزبدة البنية للنكهة المكرملة، ومزيج توابل مخصص. أوقات تخمير مختلفة تحقق نكهات تتجاوز الوصفات الكلاسيكية.
الاستدامة في الصميم
يستخدم bkry طحيناً من Wildfarmed Flour المعروفة بأساليب الزراعة التجددية، وحبوب الكاكاو من Kokoa Kamili التي تدعم أسعاراً عادلة للمزارعين. “الموازنة بين المكونات عالية الجودة والأسعار المعقولة تحدٍّ، لكنه التزام نتمسك به.”
مستقبل bkry
تشمل الخطط التوسع عبر Dubai وإطلاق دورات تعليمية لعشاق الخَبز والشراكة مع أعمال في Alserkal Avenue والدخول في صناعة الشوكولاتة من الحبة إلى القالب. “مهما نمونا، سنبقى دائماً أوفياء للجودة والابتكار والاحترام العميق لفن الخَبز.”
كانت من أبرز اللحظات زيارة غير متوقعة من صاحب السمو الشيخ Mohammed bin Rashid Al Maktoum — شهادة على التأثير المتنامي للمخبز في مشهد الطهي في Dubai.