Любовь Kameel Rasyid к выпечке зародилась в семейной кухне в Bandung, Западная Ява. Его самые тёплые воспоминания — камерные моменты выпечки с мамой и успокаивающий аромат их фирменных паровых брауни.

«Мы пекли с утра до ночи», — вспоминает Rasyid. «Это были невероятно запоминающиеся моменты. Именно там по-настоящему родилась моя страсть к выпечке».

Путь к bkry

Путь Rasyid к открытию bkry не был прямолинейным. От изучения традиционных рецептов с мамой до кулинарной школы и участия в конкурсах — каждый шаг был строительным блоком на пути к мечте.

«Я хотел создать место, где смогу контролировать каждый аспект процесса», — делится он. «От поиска лучших экологичных ингредиентов до использования оборудования, поднимающего процесс выпечки на новый уровень — я хотел, чтобы всё было продуманным».

Утверждение bkry на конкурентной гастрономической сцене Dubai

Запуск в высококонкурентной гастрономической среде Dubai представлял свои вызовы. Переход от шефа к владельцу бизнеса потребовал совмещения творческих задач с управлением бизнесом — бюджетирование, финансовое планирование, управление персоналом и маркетинг.

Пекарня, раздвигающая границы

С момента запуска в июне 2024 года на Alserkal Avenue bkry покорила Dubai. Фирменные лакомства — круассан с пеканом и солёной карамелью и переосмысленный булочка с корицей — стали мгновенными хитами. Команда провела масштабное исследование рынка и обнаружила, что, несмотря на разнообразие гастрономической сцены Dubai, здесь не было выделенного пространства для качественной ремесленной выпечки.

Прозрачность и аутентичность

Пекарня в скандинавском стиле оснащена большими стеклянными витринами, позволяющими клиентам наблюдать за процессом выпечки в реальном времени. Булочка с корицей начинается с теста бриошь, обогащённого ржаной мукой, использует коричневое масло для карамелизированного вкуса и авторскую смесь специй. Различное время ферментации достигает вкусов, выходящих за рамки классических рецептов.

Устойчивость в основе

bkry использует муку от Wildfarmed Flour, известной методами регенеративного земледелия, и какао-бобы от Kokoa Kamili, поддерживая справедливые цены для фермеров. «Сбалансировать высококачественные ингредиенты с доступными ценами непросто, но это обязательство, которому мы верны».

Будущее bkry

В планах — расширение по Dubai, запуск мастер-классов для энтузиастов выпечки, партнёрство с бизнесами Alserkal Avenue и выход в производство шоколада bean-to-bar. «Сколько бы мы ни росли, мы всегда останемся верны качеству, инновациям и глубокому уважению к искусству выпечки».

Одним из главных моментов стал неожиданный визит Его Высочества Mohammed bin Rashid Al Maktoum — свидетельство растущего влияния пекарни на кулинарной сцене Dubai.